La graine provient d'un ovule de fleur fécondé et parvenu à son entier développement.
Les graines ont une structure comparable, c'est-à-dire la graine se compose de deux parties essentielles, la première contenant la seconde :
-l'épisperme (du grec epi, sur)
-l'amande.
Les autres parties peuvent différer.
La graine possède l'épisperme sur la partie externe qui provient des membranes recouvrant l'ovule au cours de ses étapes successives dans son développement.

A chaque étape correspond un nom, soit, primine et secondine.
Cette pellicule est lisse et résistante dans la majeure partie des cas, toutefois, des poils peuvent apparaître à certains endroits ou aux estrémités, ou sur toute la surface (coton).
Elle est constituée de deux membranes superposées, l'externe appelée testa et l'interne appelée la membrane interne, les deux devant se souder petit à petit.
L'amande, dans les graines les plus compliquées, se compose de l'endosperme (corps cellulaire développé aux dépens du sac embryonnaire), périsperme ou albumen et du noyau.

D'autres graines vont présenter des caractéristiques différentes avec le sac embryonnaire avec son embryon (formant comme un sac charnu), le funicule vasculaire qui, partant de l'ovaire, aboutit à la graine en passant entre les deux membranes et va percer l'interne pour arriver à la graine et est destiné à servir de conduit aux sucs nourriciers.

Il est rare de voir une fleur sans graine.
Si tel est le cas, c'est que un évênement est arrivé et a interrompu le développement régulier du processus de formation de la graine à partir de la fleur et ses ovules.
Seul l'intervention de l'homme a conduit l'apparition de fruits sans graine, ceci pour des besoins de société et de consommation, mais aussi pour les besoins d'une agriculture toujours à la recherche de l'amélioration des espèces, amélioration dans un but productiviste et non qualitatif.
Mais là n'est pas le sujet.

Les plantes produisant des fruits sans qu'il y ait eu pollinisation sont peu nombreuses (banane, orange, clémentine, ...).
Le phénomène a l'origine de cette particularité s'appelle la parthénocarpie.
La paroi du fruit (ou paroi de l'ovaire ou péricarpe) délimite le fruit de la graine.
On y trouve 3 parties
-l'exocarpe ou épicarpe (paroi externe du fruit),
-le mésocarpe (partie entre la peau et le noyau, soit la pulpe)
-et l'endocarpe (partie du fruit provenant de l'épiderme interne des carpelles, toujours membraneuse, lignifiée), ceci de l'extérieur vers l'intérieur.
Le fruit ayant initié son évolution au sein de la fleur, il est normal de voir d'autres parties de la fleur ou de l'inflorescence participer à la constitution du fruit comme c'est le cas pour le réceptacle floral dans bon nombre de cas. Les fruits peuvent être distingués de par la consistance du péricarpe, sec ou charnu.

Les fruits secs se scindent en deux catégories :
*les fruits secs indéhiscents (qui ne s'ouvrent pas à maturité) prennent le nom d'akène, généralement monospermes (constitués d'un seul ovaire) comme la noisette, le glan du chêne, ...
*les fruits secs déhiscents (qui s'ouvrent à maturité pour libérer les graines), généralement polyspermes (constitués de plusieurs ovaires).

Selon le mode d'ouverture, on distingue
*la déhiscence loculicide qui se réalise au milieu des carpelles, le long de leur nervure médiane,
*la déhiscence septicide qui va se réaliser suivant la ligne de soudure de deux carpelles adjacents, et dans le cas d'un carpelle unique, le phénomène se réalise alors le long de la ligne de soudure du carpelle,
*la déhiscence septifrage se réalise suivant deux parallèles aux placentas, de part et d'autre de ceux-ci.

Les types de fruits sont :
*la capsule : fruit sec formé à partir d'un ovaire composé de plusieurs carpelles soudés.
*le follicule : fruit provenant d'un carpelle unique à déhiscence septicide (une seule ligne de déhiscence en position ventrale),
*la gousse ou légumen : fruit provenant également d'un carpelle unique mais à déhiscence septicide et loculicide (deux lignes de déhiscence avec une ventrale et une autre dorsale).

Certaines fleurs peuvent produire plusieurs fruits, ceci lorsque le ginécée est composé de plusieurs carpelles indépendants
Les fruits intégrant d'autres parties de la fleur (par exemple réceptacle) ou formés à partir d'une inflorescence complète sont appelés complexes ou faux-fruits car ne dérivent pas uniquement du gynécée (par exemple la fraise).